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核桃有啥營養？核桃也叫胡桃，在我國廣泛種植，要說核桃的營養價值，還真挺高的，它有“長壽果”和“養生之寶”的美譽。
1.蛋白質核桃的蛋白質含量為14.9g/100g，雖然在堅果中不算很優秀，但氨基酸種類還是很豐富的。有研究顯示，核桃蛋白含有18種氨基酸，其中人體必需氨基酸有8種，占氨基酸總量的26.98%~30.38%，有利于生長發育。
2.不飽和脂肪酸核桃脂肪含量高達58.8g/100g，主要為多不飽和脂肪酸，含量約占總脂肪酸的76.2%，亞麻酸和亞油酸分別占總脂肪酸的12.2%和64%。核桃中的α 亞麻酸含量雖然比不上亞麻籽，但可比其他堅果高多了。這種成分可以在體內轉化為DHA，有益于大腦和視網膜的健康，只不過轉化率普遍較低。
3.維生素E核桃的維生素E含量在堅果中較為突出，高達43.2mg/100g，是榛子的近 1.2倍。維生素E具有較強的抗氧化性，也是維持生育必不可少的營養物質，還能維持正常的免疫功能。
4.抗氧化成分核桃富含抗氧化成分，包括總酚以及黃酮類物質。有人對鮮核桃內種皮進行了酚類物質和黃酮類物質的分析，發現酚類物質以沒食子酸含量最高，阿魏酸含量最少；黃酮類物質以蘆丁含量最高。
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