進超市購買食品，人們最在乎包裝袋上的保質期。但鮮為人知的是，包括許多名牌食品在內，保質期等信息都能用簡單手段涂改。“新華視點”記者近期在北京、湖南追蹤發現，一些商家借用印刷機械、有毒化學藥劑等“道具”，涂改食品保質期如同“變戲法”，真假難辨。有關專家呼吁專項整治這一食品行業“潛規則”，“人防”與“技防”相結合，還消費者一個明白。“保質日期”輕易改湖南瀏陽市質監部門近期發現，一家中型食品企業擅自涂改包裝生產日期，在這道造假“工序”上操作的女工，還被燒傷了手。近日，記者隨瀏陽市質監局副局長余湘懷來到湖南逗趣樂食品廠。該廠有關負責人承認，今年5月底，有廣東經銷商支招，稱其包裝袋上壓印的生產日期“老土”，建議改為噴碼印刷改變“賣相”。按照經銷商指點，“逗趣樂”買來噴碼機，同時安排兩名女工用“藥水”將已印好的生產日期涂掉，改印成新日期。不料，兩名女工不知要戴手套，涂改幾天手上竟遭“藥水”腐蝕，出現大片水泡，隨后因治療等問題與廠方發生糾紛，最終事情敗露。逗趣樂食品廠涂改食品生產日期被查，將用“藥水”隨意涂改食品保質期問題呈現在公眾眼前。據知情人透露，所謂“藥水”，主要是“香蕉水”(乙酸異戊酯)、油漆稀釋劑等。這類化合物易燃、毒性大，能損傷人的皮膚、咽喉、支氣管、肺部甚至神經系統。使用“藥水”涂改保質期，在業內是“公開的秘密”。按照瀏陽市質監人員的指點，記者做了個實驗。先從一家大型“洋超市”買來國內外一線品牌的雪餅、熟食、干果、碳酸飲料、果汁、茶飲等，再去市場購買“藥水”。在一家油漆店，記者輕易花3元買到裝在一個廢舊醫用輸液瓶里的300毫升油漆“稀釋劑”。用棉簽蘸點“稀釋劑”，輕輕涂抹各種“大牌”食品包裝上字體各異的生產日期、產品批號等，幾秒鐘記者就見證了“奇跡”：不論是塑料袋，還是鋁罐或者紙盒，生產日期等基本上被涂抹干凈！涂掉容易，再印上也不難。記者電話聯系幾家沿海城市的廠家，發現能輕易購得打碼機、噴碼機。其中，有“經濟型”機器價格只有1000多元，據稱特別適合小作坊、小門店；而能夠安裝在生產流水線上的噴碼機，價格在2萬元以上，這對廠家來說并不構成明顯負擔。“不論是印碼還是噴碼，只要是使用油墨，都可以涂改。”一位噴碼設備供應商稱，“印刷的時間信息，在3年之內都可以任意調整！”消費者被“潛規則”蒙在鼓里地方食品監管部門常提醒消費者，可以通過查看生產日期是否“模糊不清”，印刷日期周圍是否“留有墨跡且色澤發烏發暗”等方法來維權。一些業內人士坦言，這些辨識技巧，如今已隨著涂改手段“升級換代”而基本失靈。余湘懷等人說，過期食品改頭換面再上市，危害很大，原本控制在安全范圍內的細菌群，通過繁殖可能出現“幾何級”放大。而原本不應存在的沙門氏菌、志賀氏菌、金色葡萄球菌等“健康殺手”，也會乘虛而入。“對于涂改食品保質期問題，從大企業到小商販，很多人心知肚明。”北京一位知名食品包裝機械制造商透露，目前，比較有效的反制措施，是使用激光打碼機，它把生產日期等信息用激光“燒”在包裝上。但對于“激光機”，食品業界不少廠家敬而遠之。記者發現，主要原因是嫌成本高，價格是使用油墨設備的2倍左右。同時生產效率低于“油墨機”，會影響企業產能。為此，食品行業一些大公司對涂改日期采取“內控風險”態度：在生產日期等噴碼信息中加入特殊代碼，一個代碼只對應一個批次產品。這樣，產品日期遭涂改而出現質量糾紛時，企業就會舉證尋求免責。但企業求得“獨善其身”后，消費者卻依然被蒙在鼓里，成為最大的受害者。防范食品“永不過期”須標本兼治當前，食品保質期“失真”問題，正成為食品安全最突出的隱患之一。有關專家呼吁，監管部門急需采取“技防“人防”結合的措施全力遏制。步步高[27.69-0.22%研報]商業連鎖公司副總裁陳志強等人建議，國家應大力扶持食品包裝領域防涂改技術研究。我國食品標簽通用標準已使用多年，有些地方已明顯滯后于行業發展。當前，一方面應采用許可制度規范食品打碼機、涂抹藥劑的生產；另一方面對食品包裝印刷技術和內容提出更高要求，從源頭遏制“日期游戲”。北京一位超市負責人坦言，目前食品流通領域比較通行的“行規”，是商家對包裝食品剩余1/3保質期的拒收，剩余2/3保質期的食品，被納入促銷對象。而最終過期的商品，商家往往會退還廠家，損失都由廠家承擔。這種不合理的分配體制，為廠家偽造食品保質期提供了可能。對此，專家建議監管部門應在流通領域推行格式化合同，禁止過期食品回流廠家，相關損失由超市、廠商共同承擔。那么，究竟如何處理過期食品？中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波教授認為，可借鑒國外做法，引入“第三方機制”。扶持“第三方”企業將過期食品制成飼料、肥料，或者發酵產生甲烷，作為工業能源。“這樣可使約七成過期食品得到回收利用。”中國人民大學鄭風田教授建議，監管部門應參照國際經驗，要求國內食品包裝標注“銷售截止日期”，給消費者購買后食用、儲存留有余地；標注“最佳口味期”，明確食品味道或者質量的最佳時間；標明“食用期”，指明食物最后食用日期；印刷“封箱包裝日期”，以便于出現問題時追究。依據國情，現階段抓好食品安全不能政府唱“獨角戲”，必須動員社會力量，鼓勵揭發食品行業“黑幕”。“但我國現行消費者權益保護法、食品安全法等法規，對‘王海式’的職業打假等卻沒有明確支持。”湖南株洲市質監局朱悅先等基層執法人員說，應該以司法解釋等方式，為各種社會力量舉報、打假和司法求償創造條件。“只有全社會監督，各種‘損招’才無處藏身。”