連日來，飽受詬病的食品行業一次次成為眾矢之的。在消費者日益關注食品安全、健康問題的今天，我們看到餐飲企業責任意識也在不斷提升。并開始用行動詮釋食品企業的社會責任。8月11日，味千（中國）發布官方公告中明確表示，承諾今后在誠信經營及食品安全與透明化管理方面將不斷提升。　　近日，味千也正式兌現了自己的承諾，邁出了企業承擔社會責任的重要一步：上周，味千（中國）控股有限公司對媒體公開了其所有生產加工過程。這也是首次有餐飲企業將自己的生產加工過程毫無保留地呈現給公眾。　　“民以食為天”，食品問題是關乎每個人健康的頭等大事，業內專家認為，從這個意義上說，味千（中國）做出了一個很好的表率，味千公開生產過程，是一次對消費者負責行動的提升。從食品安全角度來看，任何企業和產品都必須經得起公開。　　味千公開生產線，消費者吃得放心最重要　　在味千拉面的生產過程中，消費者最為關心的無疑是湯底的生產。在位于山東省泰安市的日本獨資泰安京日丸善食品工業有限公司，記者看到，豬骨粉碎后下到高壓鍋中熬制，熬制后再經過脫水、滅菌等處理，即生產出骨湯原液。京日丸善生產的骨湯原液并沒有被味千拉面直接用作面湯，而是經西蓋米食品（上海）有限公司經過調味、高溫殺菌等處理后，再分包成“味千千味湯”，并配送到味千門店。記者在西蓋米食品（上海）有限公司看到，11臺帶有溫控功能的貨車正在加載包裝好的原料成品，統一配送至全國的味千所有門店。　　記者在現場看到，西蓋米生產車間的衛生要求極為嚴格，工人進入車間是必須經過嚴格的洗手、消毒流程，并通過風淋室才能進入車間。在生產過程中的消毒流程也極為苛刻，如所有生產設備必須經過75%酒精進行消毒。記者獲悉，該工廠已經獲得了ISO9001:2000及HACCP等多個國際認證。　　在味千拉面門店廚房，記者看到，味千拉面的拉面制作都由電子計時器控制，盛放拉面的笊籬在規定時間后需立即提出水面，操作人員只需簡單操作即可完成制作過程，最大程度上排除了人為操作的失誤因素。味千店員告訴記者，味千拉面的所有原材料均從中心廚房運到各門店廚房，統一流程，統一標準，以保證食品的安全與衛生，讓消費者吃得放心。　　專家認為，現階段，消費者對食品的最重視的仍然是安全問題，消費者關心每天吃到的東西是否衛生，是否有保障，是否會影響身體健康，企業必須在對消費者負責方面拿出實際行動。味千開放生產過程的方式無疑為消費者吃下了一顆定心丸。　　味千“坦誠相待”，食品安全要監管更要自律　　8月17日至18日，國家食品藥品監督管理局在西安召開連鎖餐飲服務企業食品安全監管工作座談會，專題研究進一步加強連鎖餐飲服務企業食品安全監管的工作思路，強化連鎖餐飲服務企業的誠信和自律意識，切實提高對餐飲服務特別是連鎖餐飲服務企業的食品安全監管能力。　　專家認為，監管固然需要，但是對餐飲行業來說自律才是更重要的，餐飲企業應當接受消費者的監督。味千拉面稱，其一直倡導“健康第一，良心品質”的首要經營理念，味千將著重完善公司管理流程，確保高標準的產品質量，為消費者提供更為安全和優質的產品與服務。　　這是一種責任，也是一種義務，味千（中國）有關人士認為，食品安全對餐飲企業而言就像一道制作工藝非常繁瑣的美味，從選材到切工、調料、火候各個環節都需要精準把握，食品安全往往體現在各個環節和各道工序中。要經得起考驗，就必須嚴格把關，讓自己經得起公開。　　味千（中國）負責人稱，通過對生產過程的開放，一方面，讓消費者對食品的安全放心，另一方面，也希望通過這種開放活動，讓消費者了解企業的運營方式，同時，也希望能夠影響其他餐飲企業，大家一起負起責任，讓消費者恢復對食品行業的信心。對于餐飲行業來說，企業自律是最重要的，畢竟監管無法面面俱到，專家告訴記者。　　公開化味千：餐飲標準化范本　　近年來，國內餐飲企業上市沖動頻頻受挫，重要原因之一就是中餐的標準化難題。而對于快餐行業來說，標準化更是其能否做大的關鍵所在。專家認為，快餐企業要發揮規模效益，必須實行連鎖經營的發展途徑，而連鎖規模經營需要依托標準化操作、工廠化配送、規模化經營和科學化管理的保證。　　味千拉面的生產線，則堪稱標準化的范本。味千拉面相關人士告訴記者，味千拉面采用中央廚房的生產加工方式，從其拉面湯底生產到最終端上食客的餐桌，都有統一的規范與流程。專家介紹，目前世界上大多數知名的餐飲連鎖企業，基本上都采用了中央廚房的生產加工方式，在保證食品的味道和品質上被證明行之有效。　　作為中國最大的快速休閑餐廳連鎖經營商之一，味千拉面經過十多年的發展，至今在國內已有近600家餐廳，員工超過1.5萬，2010年全國營業額達到23億。2007年3月味千（中國）在香港聯交所主板掛牌，成為首家在香港上市的快速休閑連鎖餐廳經營商。標準化的生產與經營正是味千制勝的法寶。　　日前，中國烹飪協會、中國社會科學院財貿所和社科文獻出版社日前在北京聯合發布了2011年中國《餐飲藍皮書》。藍皮書指出，2011年乃至“十二五”時期仍然是餐飲業發展的重要機遇期，但與此同時，粗放發展的餐飲業已經走到陣痛轉型十字路口，國內餐飲業亟待轉型升級。標準化、正規化、誠信化，都將是中國餐飲企業必備的素質。www.hnhubiao.com