黑皮的花生和紅皮的花生區別主要有以下幾個方面:
1、顏色方面的區別,與普通的紅衣花生相比,黑花生衣色素的主要成分為花色苷類色素,花色苷具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低低密度脂蛋白等功能,黑花生衣色素是水溶性色素,所以在淘洗的過程中褪色是正常現象。
2、營養價值方面,黑皮花生含有更多的花青素和硒。相比于紅色花生來說,黑色花生蛋白質含量要高一些,脂肪含量低一些。
3、營養成分方面,黑色花生與普通花生相比,具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高鉀等特點,黑花生與普通的紅衣花生相比,黑花生衣色素的主要成分為花色苷類色素,花色苷具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低低密度脂蛋白等功能。